Brioche cocotte

Salut toi ! Comment vas tu ? J’espère que tu as pu passer un chouette réveillon malgré les circonstances ? Que tu as pu bien manger et bien boire (avec modération) évidemment ! Et surtout que tu as pu malgré tout voir un peu de tes proches ? Ici nous avons pu voir la famille de l’amoureux parsemée sur plusieurs jours. Et j’ai aussi pu aller rendre visite à mon frère et à mon neveu/nièce.. Je n’aurai malheureusement pas eu la chance de voir ma maman et de voir ma famille de mon côté.. mais on espère que ce n’est que passager hein et que l’on pourra bien tous se serrer fort dans les Beas, je sais que nous en rêvons tous !

Allez pour se changer les idées je te propose aujourd’hui une recette de brioche cocotte ! Tu n’es pas passé à côté de la mode du pain cocotte lancée sur les réseaux sociaux pendant ce confinement ! Alors quand j’ai reçu ma cocotte en fonte STAUB, je cherchais une chouette recette à faire ! Alors non pas de pain cocotte, hum et pourquoi pas une brioche cocotte tiens ! Et vous verrez que vous ne serez pas déçus du résultat !!

Promis ce n’est pas plus compliqué qu’une brioche « normale » , allez on y va !

Ingrédients :

  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 cuillères à café de fleur d’oranger
  • 60 grammes de sucre
  • 500 grammes de farine
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 110 grammes de beurre mou
  • 3 oeufs + 1 oeuf pour dorer
  • 120 grammes de lait tiède (indispensable qu’il soit tiède !)
  • Sel
  • Perles de sucre (facultatif)
  1. Préchauffez le four à 50°.
  2. Dans votre robot (ici le MAGIMIX), versez la levure de boulanger et le lait tiède. Mélangez 1 minute.
  3. Rajoutez ensuite les 3 oeufs, le sucre vanillé & le sucre normal.
  4. Ajoutez ensuite la farine, le beurre mou coupés en dés, le sel & la fleur d’oranger.
  5. Relancez votre robot pour 1 à 2 minutes. Vous devez obtenir une belle boule de pâte à peine collante.
  6. Dans un saladier propre (relativement grand pour la pousse de la brioche), farinez le fond du saladier et déposez la boule de pâte.
  7. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide.
  8. Eteindre le four et disposez le saladier dans le four chaud et ETEINT.
  9. Laissez poser 2 heures.
  10. Sortez le saladier du four éteint et rallumez le à 50°.
  11. Dégazez la pâte à l’aide de votre poing, farinez votre plan de travail et coupez la boule en 3 pâtons.
  12. Roulez les pâtons en boudins.
  13. Avec les 3 boudins de pâte, formez une belle tresse de pâte.
  14. Coupez un morceau de papier cuisson et tapissez le fond de votre cocotte.
  15. Disposez la tresse de pâte dans la cocotte sur la papier sulfurisé.
  16. Couvrez votre cocotte à l’aide du couvercle de celle ci.
  17. Eteignez le four.
  18. Et enfournez la cocotte pour 1 heure de pousse (FOUR ETEINT).
  19. Après 1 heure de pousse, sortez la cocotte du four et préchauffez le à 180°.
  20. Fouettez un oeuf et badigeonnez la brioche de l’oeuf mélangé pour la faire dorer durant la cuisson.
  21. Saupoudrez de perles de sucre.
  22. Fermez la cocotte à l’aide de son couvercle et enfournez la brioche pour 45 minutes à 180°. (Cuisson à surveiller).
  23. Si jamais le haut de la brioche touche le couvercle durant la cuisson, enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le dessus de la brioche soit bien dorée.

La fleur briochée des Rois

Hello, hello! J’espère que tu vas bien en ce dimanche après midi! LA VOILA la fameuse recette pour l’épiphanie celle qui vous a tant fait saliver en story depuis hier ahaha! En effet vous avez pu suivre mes péripéties quant à l’échec cuisant de la première brioche des rois.. MAIS grâce à vous j’ai pu trouver pourquoi cela avait échoué. Alors vous me connaissez mon entêtement et mon perfectionnisme ont eu raison de moi alors dès le soir même je me suis attelée à la création d’une nouvelle recette (et aussi parce que je sais que plusieurs d’entre vous attendez ma recette et je n’avais pas envie de ne rien vous proposer!). Alors ni une ni deux, hop hop j’ai cherché de nombreuses recettes de brioches et j’ai fini par préparer ma propre recette! A la base j’avais décidé de faire une couronne mais j’ai finalement décidé d’opter pour une fleur et je ne regrette absolument pas! A cette heure ci je peux vous dire que la brioche est quasiment terminé (en tout cas elle le sera aujourd’hui ^^), et elle aura a peine fait 24h ce qui je crois est un plutôt un gage de réussite non ;)? Pour la recette j’ai opté pour trois poussées (oui j’ai mis toutes les chances de mon côté suite à l’échec précédent aha), cependant si vous n’avez pas le temps pour les trois, les deux premières sont suffisantes. Il est préférable de préparer la pâte la veille pour que le pousse au frigo puisse être parfaite!

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Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 400 g de farine
  • 2 oeufs
  • 9 cl de lait
  • 6 g de levure déshydratée (ou 15g de levure fraîche)
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre salé mou
  • 30 g de beurre doux mou( ou 80 g de beurre doux)
  • 75 g de sucre à la vanille (ou nature)
  • perles de sucre
  • 1 jaunes d’oeuf et un peu de lait pour la dorure

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  1. Si vous utilisez de la levure déshydratée il est IMPÉRATIF de la réhydrater avec un liquide tiède (sans quoi la levure sera tuée et la brioche flinguée aha).
  2. Pour ma part j’ai utilisé mon MAGIMIX pour cette recette (comme d’hab’ pour les recettes de brioche!).
  3. Faites chauffer le lait (pas bouillir) et incorporez y la levure et mélangez pendant 2 à 3 minutes.
  4. Dans votre robot, ajoutez la farine, le sucre les beurres mous, les oeufs, la fleur d’oranger et la pincée de sel (attention surtout à ne pas faire rentrer le sel en contact avec la levure, car cela pourrait tuer la levure, c’est pour cela qu’il faut impérativement bien respecter l’ordre des ingrédients).
  5. Puis lancer votre robot sur le mode pain et brioche (si vous ne l’avez pas reportez vous au mode d’emploi de votre robot pour trouver le mode le plus adapté à la confection de pâte à brioche!), vous pouvez aussi le faire à la main avec un peu d’huile de coude et de patience ;)!
  6. Faites préchauffer votre four à 25-30° pendant environ 10-12 min. (ou vous pouvez également le mettre près d’une source de chaleur sur un radiateur ou près d’une cheminée par exemple!)
  7. Eteignez votre four.
  8. Disposez votre pâte à brioche en boule dans un saladier et recouvrez le d’un torchon propre humide.
  9. Enfournez le saladier dans le four (ÉTEINT!), pendant 2h.
  10. Puis après 2h de pousse, laissez reposer toute la nuit votre pâte (toujours couverte d’un torchon humide) au frigo!
  11. Le lendemain, farinez votre plan de travail, prenez la boule de pâte à brioche et dégazez la.
  12. Formez une boule.
  13. Faites préchauffer le four à 25-30° pendant 10 min et éteignez le.
  14. Sur la plaque de votre four sur lequel vous aurez préalablement installé du papier cuisson façonnez vos petites boules pour confectionner vos pétales pour la fleur, façonnez une boule un peu plus grosse pour le coeur de la fleur. Vous pouvez également façonner votre fleur dans un moule (style moule à manqué ou moule à charnière tapissé la aussi de papier cuisson).
  15. Faites une dernière pousse de la brioche (toujours avec torchon humide) à four chaud mais éteint pendant environ 1h.
  16. Puis sortez la brioche et faites préchauffer le four à 170°.
  17. Mélangez un jaune d’oeuf et un peu de lait et badigeonnez en généreusement votre fleur.
  18. Puis saupoudrez la de perles de sucre . Si vous souhaitez insérer une fève allez y!
  19. C’est enfin le moment d’enfourner !
  20. Faites cuire environ 25 minutes (à surveiller selon les fours).
  21. Et voilà laissez la tiédir et régalez vous!

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